{"id":207,"date":"2019-10-14T07:17:35","date_gmt":"2019-10-14T07:17:35","guid":{"rendered":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/?p=207"},"modified":"2019-10-31T05:19:37","modified_gmt":"2019-10-31T05:19:37","slug":"project-gastronomia-imaginando-el-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/2019\/10\/14\/project-gastronomia-imaginando-el-futuro\/","title":{"rendered":"Project Gastronom\u00eda: imaginando el futuro"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/projectgastronomia.org\/es\/\">Project Gastronom\u00eda<\/a> es una iniciativa multidisciplinar liderada por el <a href=\"https:\/\/innovation.bculinary.com\/\">BCCInnovation<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.bculinary.com\/es\/home\">Basque Culinary Center<\/a> que busca redefinir el futuro de la gastronom\u00eda con un enfoque human\u00edstico. Para ello se propone responder a cuestiones como \u00bfDe qu\u00e9 manera podemos articular un sistema alimentario con valor a\u00f1adido gastron\u00f3mico que sea saludable y sostenible? \u00bfqu\u00e9 elementos de nuestro d\u00eda a d\u00eda deber\u00e1n cambiar?<\/p>\n<p>Con este objetivo, Project Gastronom\u00eda ha reunido en diferentes encuentros a expertos multidisciplinares, desde \u00a0Londres a Copenhague, pasando por San Sebasti\u00e1n y Quito, para explorar a trav\u00e9s de juegos dise\u00f1ados con metodolog\u00edas de prospectiva, posibles escenarios futuros.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-209\" src=\"http:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/files\/2019\/10\/ikertzen_00-copy.jpg\" alt=\"Ikertzen_00 project gastronomia\" width=\"1271\" height=\"713\" srcset=\"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/files\/2019\/10\/ikertzen_00-copy.jpg 1271w, https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/files\/2019\/10\/ikertzen_00-copy-300x168.jpg 300w, https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/files\/2019\/10\/ikertzen_00-copy-768x431.jpg 768w, https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/files\/2019\/10\/ikertzen_00-copy-1024x574.jpg 1024w, https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/files\/2019\/10\/ikertzen_00-copy-400x224.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 1271px) 100vw, 1271px\" \/><\/p>\n<p>En estos encuentros Project Gastronom\u00eda ha aunado conocimiento, expertise e imaginaci\u00f3n, para describir escenarios diversos: desde sistemas alimentarios de la producci\u00f3n hasta el procesado para Londres, hasta el detalle de una tem\u00e1tica relevante para el futuro, La Gastronom\u00eda Personalizada.<\/p>\n<p>Estas son algunos de los escenarios \u00a0destacados en los Reportes de Futuro, publicados en su <a href=\"http:\/\/www.projectgastronomia.org\/\">p\u00e1gina web<\/a>:<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo ser\u00e1 el sistema alimentario en Londres 2050?<\/strong><\/p>\n<p>1. Impulsados por la automatizaci\u00f3n de las cocinas, los chefs toman un rol social, guiando a los consumidores a hacer mejores elecciones a lo largo de la cadena de valor de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Este escenario se completa con algunas ideas como:<\/p>\n<ul>\n<li>Producci\u00f3n de alimentos en el hogar: podr\u00edamos ser m\u00e1s autosuficientes gracias a nuevas t\u00e9cnicas de agricultura y nuevas fuentes de prote\u00ednas, como algas e insectos.<\/li>\n<li>La comida casera reci\u00e9n hecha se solicitar\u00e1 por encargo bajo esquemas de micro-producciones personalizadas en tiempo real.<\/li>\n<li>Aumentar\u00e1 la concienciaci\u00f3n social del consumidor.<\/li>\n<li>El secado y liofilizado de alimentos se har\u00e1 en el lugar de origen, guiado por chefs y aumentando el valor para comunidades productoras.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>2. Las cocinas comunitarias se convierten en centros de integraci\u00f3n e intercambio social, relegando a las cocinas privadas\/personales.<\/p>\n<p>Este escenario se completa con algunas ideas como:<\/p>\n<ul>\n<li>La pol\u00edtica sanitaria reformar\u00e1 la alimentaci\u00f3n, impulsando h\u00e1bitos saludables a trav\u00e9s de impuestos al consumo no saludable y dispositivos personales que informar\u00e1n sobre el estado de la salud en tiempo real.<\/li>\n<li>Los alimentos se dividir\u00e1n en \u201cnutritivos\u201d y \u201cplacenteros\u201d y el dise\u00f1o sensorial intervendr\u00e1 a la hora de integrar nuevos alimentos a la dieta.<\/li>\n<li>Los supermercados funcionar\u00e1n como salones de exposici\u00f3n donde los comensales vivir\u00e1n experiencias basadas en los alimentos.<\/li>\n<li>La compra se enviar\u00e1 por drones o a trav\u00e9s de t\u00faneles subterr\u00e1neos. El IoT optimizar\u00e1 la distribuci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>3. La salud de precisi\u00f3n se materializa, entre otros, a trav\u00e9s de la Nutrici\u00f3n de Precisi\u00f3n con alimentos procesados de nueva generaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Este escenario se completa con algunas ideas como:<\/p>\n<ul>\n<li>Agricultura en los oc\u00e9anos: nuevas fuentes de prote\u00edna y nutrici\u00f3n, como las algas, ser\u00e1n cultivadas en el oc\u00e9ano y la pesca libre estar\u00e1 prohibida.<\/li>\n<li>Las ciencias \u00f3micas impulsar\u00e1n la era de la ultra-personalizaci\u00f3n teniendo en cuenta los perfiles gen\u00e9ticos y biol\u00f3gicos de las personas.<\/li>\n<li>Se potenciar\u00e1 el marketing personalizado: los alimentos se promocionar\u00e1n a trav\u00e9s de experiencias multisensoriales.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 es la Gastronom\u00eda Personalizada 2050?<\/strong><\/p>\n<p>La gastronom\u00eda personalizada ser\u00e1 la siguiente revoluci\u00f3n en cuanto a dietas y formas de alimentaci\u00f3n que har\u00e1 que los comensales adopten una actitud proactiva sobre la salud y el disfrute, al conocer las caracter\u00edsticas de su propio cuerpo. Lo hacen posible la conjunci\u00f3n de:<\/p>\n<ul>\n<li>Avances Cient\u00edficos en Salud y Nutrici\u00f3n<\/li>\n<li>Integraci\u00f3n de Nuevas Tecnolog\u00edas: IA, wearable, IdC<\/li>\n<li>Gastronom\u00eda y Experiencias Gastron\u00f3micas Emergentes<\/li>\n<\/ul>\n<p>Las posibilidades de la gastronom\u00eda personalizada son amplias y revolucionarias. La gastronom\u00eda personalizada ayuda a explorar la relaci\u00f3n compleja y singular entre los valores socioculturales, los sentidos, el estilo de vida, la gen\u00e9tica (de cada uno y de su microbiota intestinal), la alimentaci\u00f3n y el estado de salud de las personas.<\/p>\n<p>La Gastronom\u00eda Personalizada nos ayudar\u00eda a:<\/p>\n<ul>\n<li>potenciar el valor gastron\u00f3mico a trav\u00e9s del dise\u00f1o de alimentos saludables<\/li>\n<li>dise\u00f1ar experiencias gastron\u00f3micas innovadoras con ingredientes naturales<\/li>\n<li>disminuir el riesgo de padecer ciertas enfermedades<\/li>\n<li>alcanzar una nutrici\u00f3n personalizada y de precisi\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Algunos de los grandes cambios que traer\u00eda un escenario de Gastronom\u00eda Personalizada:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-215\" src=\"http:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/files\/2019\/10\/gastronomia-personalizada.jpg\" alt=\"gastronomia personalizada\" width=\"3661\" height=\"2319\" srcset=\"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/files\/2019\/10\/gastronomia-personalizada.jpg 3661w, https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/files\/2019\/10\/gastronomia-personalizada-300x190.jpg 300w, https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/files\/2019\/10\/gastronomia-personalizada-768x486.jpg 768w, https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/files\/2019\/10\/gastronomia-personalizada-1024x649.jpg 1024w, https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/files\/2019\/10\/gastronomia-personalizada-2048x1297.jpg 2048w, https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/files\/2019\/10\/gastronomia-personalizada-400x253.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 3661px) 100vw, 3661px\" \/><\/p>\n<ol>\n<li>Prevenci\u00f3n y reducci\u00f3n del riesgo de contraer enfermedades: por medio de la cuantificaci\u00f3n de la salud a trav\u00e9s de wearables, se prev\u00e9 que la gesti\u00f3n de la salud se convertir\u00e1 en preventiva; pudiendo detectar riesgos de forma muy temprana.<\/li>\n<li>Personalizaci\u00f3n de dietas, tanto para usted como para su microbiota: se demostrar\u00e1 c\u00f3mo nuestro perfil gen\u00e9tico y microbioma definen nuestras necesidades en materia de nutrici\u00f3n y salud. Utilizando esta informaci\u00f3n, los chefs desempe\u00f1ar\u00e1n un papel fundamental en el desarrollo de alimentos que tengan en cuenta el perfil gen\u00e9tico y el microbioma de cada persona.<\/li>\n<li>Una experiencia gastron\u00f3mica m\u00e1s saludable y deliciosa: Los conocimientos avanzados sobre la qu\u00edmica de los alimentos y los receptores organol\u00e9pticos (receptores sensoriales) nos est\u00e1n ayudando a crear nuevos ingredientes y a aplicar creativamente los ingredientes tradicionales para mejorar los sabores sin depender demasiado de la grasa, el az\u00facar o la sal. Los investigadores y chefs pronto podr\u00e1n reinventar los alimentos procesados para que sean saludables y nutritivos, en contraste con la percepci\u00f3n actual de estos como fuente barata de calor\u00edas vac\u00edas.<\/li>\n<\/ol>\n<p>El ejercicio de imaginar el futuro sirve para describir c\u00f3mo algunos cambios, impulsados desde las pol\u00edticas p\u00fablicas y desde la sociedad, pueden ayudarnos a crear una cadena de valor gastron\u00f3mico que mejore la vida de las personas y el estado del planeta.<\/p>\n<p>La necesidad de pensar de forma creativa sobre el futuro puede ayudarnos a abrir ventanas de oportunidad donde antes no ve\u00edamos sino muros.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Project Gastronom\u00eda es una iniciativa multidisciplinar liderada por el BCCInnovation y Basque Culinary Center que busca redefinir el futuro de la gastronom\u00eda con un enfoque human\u00edstico. 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