{"id":357,"date":"2020-05-18T17:00:56","date_gmt":"2020-05-18T17:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/?p=357"},"modified":"2020-05-25T08:01:21","modified_gmt":"2020-05-25T08:01:21","slug":"gastronomia-eta-zientzia-nola-bazterkinak-jangai-bihurtu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/2020\/05\/18\/gastronomia-eta-zientzia-nola-bazterkinak-jangai-bihurtu\/","title":{"rendered":"Gastronomia eta zientzia: nola bazterkinak jangai bihurtu"},"content":{"rendered":"<p>Zientzia eta gastronomia bidelagunak izaten dira sarritan, zientziak askotan gastronomiari ematen baitizkio lapiko artean planteatzen zaizkion galdera askoren erantzuna. Baina zientziaren ekarpena gastronomiatik harago doa, bide berriak bilatzen ari baita etengabe. Horietako bat da nola berrerabili, jangai bihurtuta, normalean zakarrontzira doazen bazterkinak. Eta erronka honi heldu nahi dio <a href=\"https:\/\/www.bculinary.com\/es\/home\">Basque Culinary Center<\/a>rek, bere sorreratik baitabil Gastronomia Zientzien Fakultatea zubiak jartzen gastronomiaren eta zientziaren artean.<\/p>\n<p>Horrela, Basque Culinary Centerreko kafetegian soberan dauden laranja azalak abiapuntutzat hartuta, bere doktore tesia egingo du Shuyana Deba BCC Innovation zentroko ikertzaileak.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/innovation.bculinary.com\/eu\/\">BCC Innovation<\/a> Basque Culinary Centerreko zentro teknologikoa da. Bere misioa da gastronomiari eta sukaldaritzako esperientziari buruz ikertzea eta ezagutza sortzea. Ezagutza hori goi-sukaldaritzako profesionalen, elikaduraren balio-katean parte hartzen duten eragile guztien eta gizarte osoaren eskura jartzen du. Helburuen artean du, halaber, enpresa berriak sortzea<em>.<\/em><\/p>\n<p>BCC Innovation-en ikerketa-lerro bat da bazterkinak edo subproduktuen berrerabilpena sukaldaritzan. Horrela, fermentazioaren adibidea erabilita, Shuyana Debak azaltzen digu bideo honetan zer dagoen gastronomia posible egiten duten prozesuen atzean.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YSErsDNwn8M?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Eta zergatik fermentazioa? \u201cHorri esker, guk erabiltzen dugun substratu hori, bazterkina edo subproduktua, eraldatu\u00a0dezakegu\u201d, diosku Shuyanak. Nola? \u201cBertan parte hartzen duten mikroorganismoek, substratu horren makro molekulak hartuko dituzte euren bizi zikloa burutzeko. Eta, honela, metabolizatu berriak jariatuko dituzte\u201d, gaineratzen du BCC Innovation-eko ikertzaileak.<\/p>\n<p>Prozesu honek lehendik geneukan produktua eraldatu egiten du balio gastronomikoa bereganatuta.<\/p>\n<p>Laranja azalak fermentatzerakoan, esaterako, hiru parametro hartuko dira kontuan:<\/p>\n<ul>\n<li>gehitzen dugun gatz kantitatea,<\/li>\n<li>fermentatzen utziko dugun denbora eta<\/li>\n<li>tenperatura.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u201cHiru parametro horiek ondo kontrolatuta, denboran zehar laginak aztertzen joango\u00a0gara produktu optimoa, edo balio gastronomiko handikoa, lortu arte\u201d, azaltzen du Shuyanak.<\/p>\n<p>Historian zehar fermentazioak erabili dira sukaldaritzan. Fruta osoak fermentatu egin dira balio bera izango duten produktuak lortzeko. Bazterkinen fermentazioaren inguruan, ordea, gutxi ikertu da. \u201cNik uste dut, bazterkinetatik abiatuta, balio altuko produktuak lortuko ditugula; eta, horrela, bazterkinen erabilera bultzatuko dugu gastronomian\u201d, baikor azaltzen da Shuyana Deba ikerketa honen emaitzari dagokionez.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zientzia eta gastronomia bidelagunak izaten dira sarritan, zientziak askotan gastronomiari ematen baitizkio lapiko artean planteatzen zaizkion galdera askoren erantzuna. Baina zientziaren ekarpena gastronomiatik harago doa, bide berriak bilatzen ari baita etengabe. Horietako bat da nola berrerabili, jangai bihurtuta, normalean zakarrontzira doazen bazterkinak. Eta erronka honi heldu nahi dio Basque Culinary Centerrek, bere sorreratik baitabil Gastronomia Zientzien Fakultatea zubiak jartzen gastronomiaren eta zientziaren artean. Horrela, Basque Culinary Centerreko kafetegian soberan dauden laranja azalak abiapuntutzat hartuta, bere doktore tesia egingo du Shuyana Deba BCC Innovation zentroko ikertzaileak. BCC Innovation Basque Culinary Centerreko zentro teknologikoa da. Bere misioa da gastronomiari eta sukaldaritzako esperientziari buruz ikertzea eta ezagutza sortzea. Ezagutza hori goi-sukaldaritzako profesionalen, elikaduraren balio-katean parte hartzen duten eragile guztien eta gizarte osoaren eskura jartzen du. Helburuen artean du, halaber, enpresa berriak sortzea. BCC Innovation-en ikerketa-lerro bat da bazterkinak edo subproduktuen berrerabilpena sukaldaritzan. Horrela,..<\/p>\n","protected":false},"author":296,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[104,103,236,223,106,140,209,79,12,80,13,11,73,222,221],"series":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.8 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Gastronomia eta zientzia: nola bazterkinak jangai bihurtu - Learning From Reality<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gastronomia eta zientzia: nola bazterkinak jangai bihurtu - Learning From Reality\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Zientzia eta gastronomia bidelagunak izaten dira sarritan, zientziak askotan gastronomiari ematen baitizkio lapiko artean planteatzen zaizkion galdera askoren erantzuna. Baina zientziaren ekarpena gastronomiatik harago doa, bide berriak bilatzen ari baita etengabe. Horietako bat da nola berrerabili, jangai bihurtuta, normalean zakarrontzira doazen bazterkinak. Eta erronka honi heldu nahi dio Basque Culinary Centerrek, bere sorreratik baitabil Gastronomia Zientzien Fakultatea zubiak jartzen gastronomiaren eta zientziaren artean. Horrela, Basque Culinary Centerreko kafetegian soberan dauden laranja azalak abiapuntutzat hartuta, bere doktore tesia egingo du Shuyana Deba BCC Innovation zentroko ikertzaileak. BCC Innovation Basque Culinary Centerreko zentro teknologikoa da. Bere misioa da gastronomiari eta sukaldaritzako esperientziari buruz ikertzea eta ezagutza sortzea. Ezagutza hori goi-sukaldaritzako profesionalen, elikaduraren balio-katean parte hartzen duten eragile guztien eta gizarte osoaren eskura jartzen du. Helburuen artean du, halaber, enpresa berriak sortzea. BCC Innovation-en ikerketa-lerro bat da bazterkinak edo subproduktuen berrerabilpena sukaldaritzan. Horrela,..\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/2020\/05\/18\/gastronomia-eta-zientzia-nola-bazterkinak-jangai-bihurtu\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Learning From Reality\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-05-18T17:00:56+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-05-25T08:01:21+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Learning From Reality\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Learning From Reality\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minutua\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/2020\/05\/18\/gastronomia-eta-zientzia-nola-bazterkinak-jangai-bihurtu\/\",\"url\":\"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/2020\/05\/18\/gastronomia-eta-zientzia-nola-bazterkinak-jangai-bihurtu\/\",\"name\":\"Gastronomia eta zientzia: nola bazterkinak jangai bihurtu - Learning From Reality\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/#website\"},\"datePublished\":\"2020-05-18T17:00:56+00:00\",\"dateModified\":\"2020-05-25T08:01:21+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/#\/schema\/person\/547bef1163400d821600d41ff16bb5a3\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/2020\/05\/18\/gastronomia-eta-zientzia-nola-bazterkinak-jangai-bihurtu\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"eu\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/2020\/05\/18\/gastronomia-eta-zientzia-nola-bazterkinak-jangai-bihurtu\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/2020\/05\/18\/gastronomia-eta-zientzia-nola-bazterkinak-jangai-bihurtu\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Gastronomia eta zientzia: nola bazterkinak jangai bihurtu\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/#website\",\"url\":\"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/\",\"name\":\"Learning From Reality\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"eu\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/#\/schema\/person\/547bef1163400d821600d41ff16bb5a3\",\"name\":\"Learning From Reality\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"eu\",\"@id\":\"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/cd31cbbadf0c5170fa34cc8ccfd89245?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/cd31cbbadf0c5170fa34cc8ccfd89245?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Learning From Reality\"},\"url\":\"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/author\/xigoaazk\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Gastronomia eta zientzia: nola bazterkinak jangai bihurtu - Learning From Reality","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"Gastronomia eta zientzia: nola bazterkinak jangai bihurtu - Learning From Reality","og_description":"Zientzia eta gastronomia bidelagunak izaten dira sarritan, zientziak askotan gastronomiari ematen baitizkio lapiko artean planteatzen zaizkion galdera askoren erantzuna. Baina zientziaren ekarpena gastronomiatik harago doa, bide berriak bilatzen ari baita etengabe. Horietako bat da nola berrerabili, jangai bihurtuta, normalean zakarrontzira doazen bazterkinak. Eta erronka honi heldu nahi dio Basque Culinary Centerrek, bere sorreratik baitabil Gastronomia Zientzien Fakultatea zubiak jartzen gastronomiaren eta zientziaren artean. Horrela, Basque Culinary Centerreko kafetegian soberan dauden laranja azalak abiapuntutzat hartuta, bere doktore tesia egingo du Shuyana Deba BCC Innovation zentroko ikertzaileak. BCC Innovation Basque Culinary Centerreko zentro teknologikoa da. Bere misioa da gastronomiari eta sukaldaritzako esperientziari buruz ikertzea eta ezagutza sortzea. Ezagutza hori goi-sukaldaritzako profesionalen, elikaduraren balio-katean parte hartzen duten eragile guztien eta gizarte osoaren eskura jartzen du. Helburuen artean du, halaber, enpresa berriak sortzea. BCC Innovation-en ikerketa-lerro bat da bazterkinak edo subproduktuen berrerabilpena sukaldaritzan. Horrela,..","og_url":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/2020\/05\/18\/gastronomia-eta-zientzia-nola-bazterkinak-jangai-bihurtu\/","og_site_name":"Learning From Reality","article_published_time":"2020-05-18T17:00:56+00:00","article_modified_time":"2020-05-25T08:01:21+00:00","author":"Learning From Reality","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Learning From Reality","Est. reading time":"2 minutua"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/2020\/05\/18\/gastronomia-eta-zientzia-nola-bazterkinak-jangai-bihurtu\/","url":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/2020\/05\/18\/gastronomia-eta-zientzia-nola-bazterkinak-jangai-bihurtu\/","name":"Gastronomia eta zientzia: nola bazterkinak jangai bihurtu - Learning From Reality","isPartOf":{"@id":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/#website"},"datePublished":"2020-05-18T17:00:56+00:00","dateModified":"2020-05-25T08:01:21+00:00","author":{"@id":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/#\/schema\/person\/547bef1163400d821600d41ff16bb5a3"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/2020\/05\/18\/gastronomia-eta-zientzia-nola-bazterkinak-jangai-bihurtu\/#breadcrumb"},"inLanguage":"eu","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/2020\/05\/18\/gastronomia-eta-zientzia-nola-bazterkinak-jangai-bihurtu\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/2020\/05\/18\/gastronomia-eta-zientzia-nola-bazterkinak-jangai-bihurtu\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Gastronomia eta zientzia: nola bazterkinak jangai bihurtu"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/#website","url":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/","name":"Learning From Reality","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"eu"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/#\/schema\/person\/547bef1163400d821600d41ff16bb5a3","name":"Learning From Reality","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"eu","@id":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/cd31cbbadf0c5170fa34cc8ccfd89245?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/cd31cbbadf0c5170fa34cc8ccfd89245?s=96&d=mm&r=g","caption":"Learning From Reality"},"url":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/author\/xigoaazk\/"}]}},"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/357"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/wp-json\/wp\/v2\/users\/296"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=357"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/357\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":360,"href":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/357\/revisions\/360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=357"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=357"},{"taxonomy":"series","embeddable":true,"href":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/wp-json\/wp\/v2\/series?post=357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}