{"id":891,"date":"2022-02-04T11:09:50","date_gmt":"2022-02-04T11:09:50","guid":{"rendered":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/?p=891"},"modified":"2022-02-08T16:48:33","modified_gmt":"2022-02-08T16:48:33","slug":"innovacion-en-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mukom.mondragon.edu\/mondragon-unibertsitatea-learning-from-reality\/2022\/02\/04\/innovacion-en-gastronomia\/","title":{"rendered":"El Basque Culinary Center o c\u00f3mo repensar la gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"

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La capacidad de adelantarse al futuro, la apuesta por la innovaci\u00f3n y por los sectores estrat\u00e9gicos y la vocaci\u00f3n internacional. Estos tres\u00a0factores explican el \u00e9xito de Mondragon Unibertsitatea\u00a0con el Basque Culinary Center, Facultad de Ciencias Gastron\u00f3micas, centro que\u00a0ha cumplido su d\u00e9cimo aniversario. Atendiendo a la llamada de los chefs vascos, Mondragon Unibertsitatea cre\u00f3 un centro pionero que\u00a0respondiera a toda la cadena de valor de la gastronom\u00eda: formaci\u00f3n, investigaci\u00f3n y promoci\u00f3n del sector en un mismo espacio. Dicho de\u00a0otra manera, un centro donde repensar el sector de la gastronom\u00eda desde todas sus vertientes\u00a0para aprovechar todas sus oportunidades.<\/p>\n

“En diez a\u00f1os nos hemos convertido en un referente internacional y hemos logrado muchos hitos: el primer grado universitario en gastronom\u00eda, la puesta en marcha de un centro tecnol\u00f3gico, o el primer doctorado”, explica Idoia Calleja, directora de cursos y m\u00e1steres del Basque Culinary Center, en el \u00faltimo n\u00famero de la revista MUniversitas<\/a>. El centro ubicado en San Sebasti\u00e1n, uno de los epicentros mundiales de la gastronom\u00eda, se ha convertido en solo diez a\u00f1os en\u00a0un referente que proyecta al mundo la importancia de la gastronom\u00eda como sector estrat\u00e9gico.<\/p>\n

A lo largo de estos diez a\u00f1os, el Basque Culinary Center<\/a>, adem\u00e1s de poner en marcha el primer grado universitario en gastronom\u00eda, que alcanza ya su d\u00e9cima promoci\u00f3n, ha lanzado diez m\u00e1steres. Esta oferta formativa abarca el mundo de los restaurantes, la distribuci\u00f3n, las bodegas y todos los perfiles relacionados con la gastronom\u00eda que necesitan una formaci\u00f3n espec\u00edfica.<\/p>\n

As\u00ed, las y los estudiantes del grado en Gastronom\u00eda y Artes Culinarias no aprenden solo a cocinar. Tambi\u00e9n aprenden c\u00f3mo llevar adelante un negocio o descubren\u00a0oportunidades en diferentes \u00e1mbitos de la industria alimentaria que van m\u00e1s all\u00e1 de la restauraci\u00f3n.<\/p>\n

Investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n en gastronom\u00eda<\/h3>\n

La investigaci\u00f3n y la innovaci\u00f3n se\u00a0desarrollan en torno al Centro Tecnol\u00f3gico en Gastronom\u00eda<\/a> y el LABe-Digital Gastronomy Lab<\/a>, puesto en marcha en 2019 en colaboraci\u00f3n con otras entidades p\u00fablicas, la Diputaci\u00f3n de Gipuzkoa, el Gobierno Vasco y el Ayuntamiento de Donostia-San Sebasti\u00e1n.<\/p>\n

El Centro Tecnol\u00f3gico en Gastronom\u00eda est\u00e1 enfocado a explorar la gastronom\u00eda como motor de cambio y trabaja en tres \u00e1mbitos: innovaci\u00f3n para empresas, emprendimiento e investigaci\u00f3n. De este laboratorio surgen proyectos de innovaci\u00f3n en gastronom\u00eda en \u00e1reas como el an\u00e1lisis sensorial, el desarrollo territorial o el dise\u00f1o y desarrollo de nuevos productos, entre otros. El LABe-Digital Gastronmy Lab, ubicado en el edificio de Tabakalera, es un espacio de innovaci\u00f3n abierta en el que repensar y co-crear la gastronom\u00eda del futuro en clave digital.<\/p>\n

Otra de las iniciativas de promoci\u00f3n gastron\u00f3mica\u00a0 es el Basque Culinary World Prize<\/a>\u00a0, un premio internacional creado para distinguir a chefs con iniciativas transformadoras en \u00e1mbitos como el de la innovaci\u00f3n, la salud, la nutrici\u00f3n, la educaci\u00f3n, el medio ambiente o el desarrollo social.<\/p>\n

El futuro<\/h3>\n

Y el futuro m\u00e1s inmediato del centro es la pr\u00f3xima apertura del\u00a0GOe (Gastronomy Open Ecosystem)<\/a>, un ecosistema de innovaci\u00f3n que tendr\u00e1 edificio propio en San Sebasti\u00e1n y estar\u00e1 estructurado en torno a una comunidad digital global. Su funci\u00f3n ser\u00e1 atraer talento emprendedor y startups\u00a0que generen valor en el sector.<\/p>\n

Seg\u00fan se\u00f1ala Idoia Calleja en la entrevista del \u00faltimo n\u00famero de MUniversitas, el pr\u00f3ximo paso del Basque Culinary Center ser\u00eda la deslocalizaci\u00f3n. “Seguimos trabajando con la idea de crecer y creemos que la idea de una deslocalizaci\u00f3n es posible debido a los acuerdos que\u00a0tenemos con varias instituciones”,\u00a0 se\u00f1ala Calleja.<\/p>\n

Lo que hace diez a\u00f1os parec\u00eda casi ut\u00f3pico es una realidad consolidada que todav\u00eda tiene mucho margen de crecimiento y desarrollo por delante.<\/p>\n

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