Molecular Cooking

Objetivos

El objetivo general es dominar el funcionamiento de los diferentes productos de la vanguardia culinaria para utilizarlos en función de los efectos buscados al diseñar una elaboración. Como consecuencia, salen los siguientes objetivos específicos:

· Identificar y conocer diferentes productos que se utilizan en la cocina contemporánea.

· Aplicar el uso de los productos de vanguardia en función de las características y parámetros buscados en los platos.

· Aprender técnicas utilizadas con espesantes, emulsionantes, gelificantes y aireantes, así como la técnica de la nixtamalización.

· Diseñar nuevos platos y elaboraciones aplicados a la cocina contemporánea.