Pastelería Esencial

Dirigido a

Curso online de pastelería: domina las técnicas esenciales y aprende con expertos a crear postres, masas y bombonería con precisión y creatividad.

Aprende pastelería profesional online con flexibilidad y acceso a showcookings, recetas, vídeos, podcasts y técnicas avanzadas explicadas paso a paso. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Dirigido a:

· Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
· Graduados/as en estudios de cocina.

Programa

La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.

• Materias primas I
• Introducción a la pastelería
• Edulcorantes
• Ovoproductos

• Materias primas II
• Leche
• Nata
• Mantequilla
• Harina
• Gelatina

• Rellenos
• Clasificación
• Crema inglesa
• Crema de mantequilla
• Ganache
• Nata montada
• Salsas y mermeladas
• Merengues

• Merengues y Mousses
• Sabor
• Estabilizante
• Agentes que aportan aire
• Clasificación de las mousses
• Mousse de base simple
• Mousse de tipo bavaroise
• Mousse de pasta bomba
• Mousse de base chiboust
• Mousse de base merengue

• Masas
• Clasificación
• Masas batidas
• Masas quebradas
• Masas escaldadas y fermentadas

• Hojaldre
• Elaboración de una masa hojaldrada
• Pliegues o vueltas de una masa hojaldrada
• Tipos de pliegues más habituales
• Puntos a tener en cuenta
• Tipos de masas hojaldradas
• Masas hojaldradas con levadura
• Masas hojaldradas sin levadura

• Chocolate
• Introducción al cacao
• Variedades del cacao
• Del cacao al chocolate. Fases
• Composición del cacao
• Atemperado del chocolate
• Temperaturas del atemperado

• Bombones
• Historia y evolución
• Del molde al plato
• Texturas/ Volumen/ Color/ Tamaños
• Emplatados
• Vajilla en el mundo dulce

• Petit fours
• Historia de los petit fours
• Tipos de petit fours
• Galletas
• Chocolate y bombones
• Gominolas

Profesorado

Lirola, Cristina
Urda, Txema