Pescados y Mariscos

Dirigido a

Curso online intensivo: domina la cocina de pescados y mariscos con técnicas precisas, recetas profesionales y un enfoque sostenible.
Explora la preparación y cocina de ingredientes marinos con un curso flexible y 100% online. Aprende a tu ritmo con videos, showcookings, podcasts, recetas descargables y ejercicios prácticos. Contacta con el tutor para resolver tus dudas y mejorar tu técnica.

Dirigido a:

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

Programa

La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.

• Introducción a pescados y mariscos
• Clasificación, estructura, hábitat, frescura y sostenibilidad
• Conservación
• Métodos de conservación, maduración, anisakis, cambios de calidad
• Preelaboración de pescados
• Fileteado, limpieza, tipos de corte, pescados blancos y azules
• Cocción de pescados
• Gratinar, plancha, saltear, vapor, horno, vacío, marinar, salar, ahumar
• Casquería
• Piel, entrañas, cabeza, escamas
• Crustáceos
• Tipos y técnicas de preelaboración
• Moluscos
• Concha y cefalópodos: procesos y especies

Profesorado

Urda, Txema
Fernández de Retana, Ángel