Okintza

Nori zuzendua

Curso online de panadería: aprende a elaborar pan artesanal y descubre las técnicas esenciales de amasado, fermentación y horneado.

Domina el arte de la panadería con un curso online flexible. Aprende con showcookings, recetas detalladas, videos, podcasts y técnicas avanzadas para hacer pan profesional. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Dirigido a:

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

Programa

La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.

• Introducción a la panificación
• Principales ingredientes del pan
• El porcentaje del panadero
• Los 12 pasos para hacer pan
• Ley del pan

• Composición de las harinas
• El almidón
• Materia grasa y las cenizas
• Clasificación de las harinas según su fuerza
• Clasificación de las harinas según su extracción

• Prefermentos y masas madres
• Tipos de prefermentos y usos
• Fermentación: tiempos vs. levadura
• Conservación y uso

• El amasado
• Influencia de los ingredientes en la masa
• Métodos de amasado
• Amasado manual
• Sobreoxidación de la masa
• Desarrollo del gluten

• La fermentación del pan
• Tipos de levadura
• Actividad enzimática
• Etapas de la fermentación: fermentación en bloque, desgasificado, plegado, boleado, reposo

• El horneado
• El corte o greñado
• Reacciones que ocurren durante el horneado
• Fin de la cocción
• Enfriado y conservación
• Retrogradición del almidón

• Pan y otros productos de masas
• El sabor del pan
• Defectos de la panificación
• Ingredientes adicionales
• Pizza: características generales y regionales

• Panes del mundo
• Kachapuri y bage
• Mochi, dango y bao
• Injera y Ramazan

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Salvador, Edorta