Pasta

Nori zuzendua

Curso online de pasta: descubre los secretos clave de la cocina de la pasta y domina las técnicas esenciales.

Aprende a elaborar pasta fresca y tradicional con un curso online flexible. Disfruta de showcookings, recetas, vídeos, podcasts y ejercicios prácticos para perfeccionar tu técnica.

Dirigido a:

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

Programa

La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

15 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.

Contenidos:

Historia y clasificación

• Historia de la pasta
• Historia de la pasta italiana
• Tipos de pasta

Utensilios para estirar, formar, secar y cortar la pasta

La harina, el ingrediente principal

• Clasificación del trigo
• Tipos de sémola de Trigo Duro
• El Gluten
• Los almidones

Otros ingredientes

• Ingredientes líquidos
• Huevo
• Sal

Pasta fresca de sémola

• Tipos
• Puntos claves

Pasta fresca al huevo

• La harina
• El huevo
• Proporciones

El amasado y el reposo

El laminado y el formado

• Laminado a mano
• Laminado a máquina
• El corte y formado

La cocción

• La sal en la cocción
• Los almidones durante la cocción
• Desarrollo del almidón
• Normas básicas de cocción

Salsas y mantecados

• Clasificación de las salsas
• La pasta y la salsa
• El mantecado

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Urda, Txema
Jhon Regefalk