Egutegia
2025/12/09 - 2026/01/19
Og
Tokia
Hizkuntza
Gaztelania
Modalitatea
Online
Prezioa
370 €
Helburuak
- Elaborazio gastronomikoetan presio-, huts- eta tenperatura baxuko egosketa-teknikak aplikatzea, funtzionamendua eta kontrol-aldagaiak ulertuz.
- Makina, osagai eta gehigarri espezifikoekin saiakuntzak egitea, zaporeak eta testurak bultzatuz, presioa behar bezala erabiliz.
- Nortasun propioa duten plater sortzaile eta berritzaileak diseinatzea, sukaldaritza garaikidean eta proiektu gastronomiko profesionaletan presio- eta huts-teknikak txertatuz.
Nori zuzendua
Ikastaro hau gastronomiaren sektoreko profesionalentzat diseinatuta dago, elaborazioetan presio-, huts- eta tenperatura-baxuko teknikak txertatu nahi dituztenentzat, eta irizpide teknikoekin eta sormenarekin integratu nahi dituztenentzat.Gomendatutako profilak:
- Sukaldaritzan presioa eta hutsa modu profesionalean aplikatuz beren jakintza teknikoa handitu nahi duten sukaldariak.
- I+Gko profesionalak eta ekoizpen-arduradunak, makineriarekin eta prozesuekin esperimentatu nahi dutenak, elaborazio egonkorragoak, eraginkorragoak eta berezituagoak sortzeko.
- Errepertorio teknikoa zabaldu nahi duten eta aldez aurretik ezagutza duten sukaldaritzako ekintzaile eta zale sutsuak.
Programa
Presio eta presio handiko sukaldaritzaren hastapenak- Kontzeptuak argitzen: hutseko sukaldaritza eta presio altu eta baxuen bidezkoa
- Hutseko eta presio altu eta baxuetako sukaldaritzaren kontzeptua, jatorria eta bilakaera
- Eragozpenak eta erabilera-arazoak
- Sarrera eta makinak hautatzeko faktoreak
- Abangoardiako presiopeko makinekin egostea: sarrera, sailkapenak, ezaugarriak eta erabiltzeko moduak:
- Presio altuan egostea
- Presio baxuetan egostea
- Presio kontrolatuan egostea
- GastroVac
- Presio-eltzea
- Okoo
- Makineria: Ezaugarriak, sailkapenak eta erabiltzeko moduak
- Hutseko distilagailua
- Maria bainu termostatiko kontrolatua
- Huts-makina
- Liofilizagailua
- Konbekzio-labea
- Gastrovaka
- Aplikazioak: Ezaugarriak, dosifikazioak, erabilera
- Tenperatura baxuan egostea
- Inpregnatzea/ozpinetan ontzea
- Tenperatura baxua presiorik gabe
- Destilazioa
- Kontserbazioa
Irakasleak
San Miguel Ugarte, AmaiaEgutegia
2025/12/09 - 2026/01/19
Osteguna
16:00 - 17:30
Agian hauek ere interesatuko zaizkizu...
Food Design: Innovation in Products, Services and Experiences Etengabeko Prestakuntzako Masterra
11.690 €
Gaztelania -
Erdi-presentziala
Donostia-San Sebastián
/
60 ECTS
F&B Zuzendaritza Master Profesionala
11.690 €
Gaztelania -
Aurrez aurrekoa
Donostia-San Sebastián
/
60 ECTS
Sonmelierrean eta Enomarketingean Master Profesionala
11.700 €
Gaztelania -
Aurrez aurrekoa
Donostia-San Sebastián
/
60 ECTS