Arroces, cereales y pseudocereales

Dirigido a

Curso online de arroces: aprende las técnicas esenciales para dominar la cocción y el tratamiento de arroces, cereales y pseudocereales.

Este curso online te permitirá aprender con showcookings, recetas,vídeos, podcasts y técnicas avanzadas. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Dirigido a:

· Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
· Graduados/as en estudios de cocina.

Programa

La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.

Contenidos:

Introducción a semillas, cereales y pseudocerales

• Características de las semillas
• Consumos habituales
• Almacenamiento
• Alergias e intolerancias
• Cereales
• Pseudocereales
• Clasificación
• Composición de los pseudocereales
• Cocción
• Variedades más utilizadas: quinoa, amaranto, trigo sarraceno

Semillas

• Linaza
• Mostaza
• Chía

Arroces

• Procesado
• Estructura del grano
• Clasificación
• Cualidades del arroz

Complementos del arroz

• El caldo
• Potenciadores: sofritos, grasas y otros
• Técnicas y recipientes

Arroces secos

• Arroz al horno
• Paella
• Claves para los arroces secos: recipiente, líquido, nacarado, variedades, cocción
• El socarrat

Arroces españoles

• Variedades del arroz
• Precocción del arroz

Arroces italianos

• Variedades de arroz
• La cocción del arroz meloso

Arroces integrales

• Arroces pigmentados
• El arroz rojo
• Arroz negro
• El arroz en olla a presión

Profesorado

Urda, Txema
Arrufat, Luis