Egutegia
2025/10/21 - 2025/11/24
Og
Tokia
Hizkuntza
Gaztelania
Modalitatea
Online
Prezioa
760 €
Helburuak
- Abangoardiako sukaldaritzako osagaien eta gehigarrien erabilera teknikoa ulertzea, hala nola gelifikatzaileak, emultsionatzaileak, lodigarriak eta aireztatzaileak.
- Osagai horiek elaborazio jakinetan aplikatzea, eta dosifikazioak, portaera eta matrize desberdinetan dituzten eraginak kontrolatzea.
- Testura berritzaileak dituzten platerak diseinatzea, teknika horiek proposamen sortzaile, koherente eta teknikoki bideragarrietan txertatuz.
Nori zuzendua
Ikastaro hau osagai eta gehigarri garaikideen erabilera menperatu nahi duten gastronomia-sektoreko profesionalentzat diseinatuta dago, haien logika teknikoa eta sortzeko ahalmena ulertuz.Gomendatutako profilak:
- Baliabide tekniko aurreratuak erabiliz beren elaborazioetan berrikuntzak egin nahi dituzten sukaldariak, sukaldariak eta abiapuntuko buruak.
- I+Gko profesionalak eta ehundura konplexuekin lan egiten duten eta haien kontrolean sakondu nahi duten ekoizpen-arduradunak.
- Aldez aurreko ezagutzak dituzten eta balio tekniko handiko produktu bereizgarriak eskaini nahi dituzten sukaldari ekintzaile eta grinatsuak.
Programa
Lodigarriak abangoardian- Produktuak: Ezaugarriak, dosifikazioak, erabilera
- Xantana goma, Garrofin goma, Inulina, Arabiako goma, Guar goma, Tara goma, Kudzu, almidoi naturalak, Konjac goma
- Aplikazioak: Ezaugarriak, dosifikazioak, erabilera
- Suspentso-efektua
- Pasta faltsuak
- Gominolak
- Aparrak
- Glutenik gabeko ogia
- Disoluzio lodiak
- Gantzaren ordezko testurak
- Kurruskariak
- Salda suflatua
- Pasta alkalinoak
- Gelatinak
- Produktuak: Ezaugarriak, dosifikazioak, erabilera
- Agar Agar
- Kappa karragenatoa
- Iota karragenatoa
- Gellan goma
- Animalia-gelatina
- Acid Free pektina
- NH pektina
- Metil zelulosa
- Alginatoa
- Aplikazioak: Ezaugarriak, dosifikazioak, erabilera
- Estaldurak
- Kabiarra
- Kandelak
- Mamia/Panakotak/Esne-gelak
- Film malgua
- Frutak itsastea
- Konpota alkoholikoa
- Apar beroak
- Zuzeneko eta alderantzizko esferifikazioak
- Produktuak: Ezaugarriak, dosifikazioak, erabilera
- Albumina
- Esnearen proteinak
- Monoglizeridoak
- Lezitina
- Sukroa
- Aplikazioak: Ezaugarriak, dosifikazioak, erabilera
- Tofea
- Emultsioak
- Gantzezko gelak
- Apar harrotuak
- Merenge lehorrak
- Aire alkoholikoak, koipetsuak, beroak
- Produktuak: Ezaugarriak, dosifikazioak, erabilera
- Kaolina
- Isomalt-a
- Buztin zuria
- Gari-destrina
- Maltodextrina
- Manitola
- Obulatoa
- Transglutaminasa
- Kakao-gurina
- Aplikazioak: Ezaugarriak, dosifikazioak, erabilera
- Kristal zuria
- Azukretan moldatu
- Enpaste kurruskari
- Maltako polboroia
- Mimetikoak
- Karamelu fina
- Suflatutako arrain-larruak
- Proteinak itsastea
Irakasleak
Urda, TxemaArrufat, Luis
Egutegia
2025/10/21 - 2025/11/24
Osteguna
16:00 - 17:30
Agian hauek ere interesatuko zaizkizu...
Turismo Gastronomikoko Esperientzien Kudeaketa eta Diseinuko Master Profesionala
11.690 €
Gaztelania -
Erdi-presentziala
Donostia-San Sebastián
/
60 ECTS
Turismo Gastronomikoko Esperientzien Diseinua Espezializazio Ikastaroa (Online)
2.600 €
Ingelera -
Online
Donostia-San Sebastián
Turismo Gastronomikoko Esperientzien Diseinua Espezializazio Ikastaroa (Online)
2.600 €
Gaztelania -
Online
Donostia-San Sebastián
Hartzidura Gastronomikoa Etengabeko Prestakuntzako Masterra
10.794 €
Gaztelania - Ingelera -
Aurrez aurrekoa
Donostia-San Sebastián
/
60 ECTS