El Basque Culinary Center o cómo repensar la gastronomía

La capacidad de adelantarse al futuro, la apuesta por la innovación y por los sectores estratégicos y la vocación internacional. Estos tres factores explican el éxito de Mondragon Unibertsitatea con el Basque Culinary Center, Facultad de Ciencias Gastronómicas, centro que ha cumplido su décimo aniversario. Atendiendo a la llamada de los chefs vascos, Mondragon Unibertsitatea creó un centro pionero que respondiera a toda la cadena de valor de la gastronomía: formación, investigación y promoción del sector en un mismo espacio. Dicho de otra manera, un centro donde repensar el sector de la gastronomía desde todas sus vertientes para aprovechar todas sus oportunidades.

“En diez años nos hemos convertido en un referente internacional y hemos logrado muchos hitos: el primer grado universitario en gastronomía, la puesta en marcha de un centro tecnológico, o el primer doctorado”, explica Idoia Calleja, directora de cursos y másteres del Basque Culinary Center, en el último número de la revista MUniversitas. El centro ubicado en San Sebastián, uno de los epicentros mundiales de la gastronomía, se ha convertido en solo diez años en un referente que proyecta al mundo la importancia de la gastronomía como sector estratégico.

A lo largo de estos diez años, el Basque Culinary Center, además de poner en marcha el primer grado universitario en gastronomía, que alcanza ya su décima promoción, ha lanzado diez másteres. Esta oferta formativa abarca el mundo de los restaurantes, la distribución, las bodegas y todos los perfiles relacionados con la gastronomía que necesitan una formación específica.

Así, las y los estudiantes del grado en Gastronomía y Artes Culinarias no aprenden solo a cocinar. También aprenden cómo llevar adelante un negocio o descubren oportunidades en diferentes ámbitos de la industria alimentaria que van más allá de la restauración.

Investigación e innovación en gastronomía

La investigación y la innovación se desarrollan en torno al Centro Tecnológico en Gastronomía y el LABe-Digital Gastronomy Lab, puesto en marcha en 2019 en colaboración con otras entidades públicas, la Diputación de Gipuzkoa, el Gobierno Vasco y el Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián.

El Centro Tecnológico en Gastronomía está enfocado a explorar la gastronomía como motor de cambio y trabaja en tres ámbitos: innovación para empresas, emprendimiento e investigación. De este laboratorio surgen proyectos de innovación en gastronomía en áreas como el análisis sensorial, el desarrollo territorial o el diseño y desarrollo de nuevos productos, entre otros. El LABe-Digital Gastronmy Lab, ubicado en el edificio de Tabakalera, es un espacio de innovación abierta en el que repensar y co-crear la gastronomía del futuro en clave digital.

Otra de las iniciativas de promoción gastronómica  es el Basque Culinary World Prize , un premio internacional creado para distinguir a chefs con iniciativas transformadoras en ámbitos como el de la innovación, la salud, la nutrición, la educación, el medio ambiente o el desarrollo social.

El futuro

Y el futuro más inmediato del centro es la próxima apertura del GOe (Gastronomy Open Ecosystem), un ecosistema de innovación que tendrá edificio propio en San Sebastián y estará estructurado en torno a una comunidad digital global. Su función será atraer talento emprendedor y startups que generen valor en el sector.

Según señala Idoia Calleja en la entrevista del último número de MUniversitas, el próximo paso del Basque Culinary Center sería la deslocalización. “Seguimos trabajando con la idea de crecer y creemos que la idea de una deslocalización es posible debido a los acuerdos que tenemos con varias instituciones”,  señala Calleja.

Lo que hace diez años parecía casi utópico es una realidad consolidada que todavía tiene mucho margen de crecimiento y desarrollo por delante.